Ovo je prijedlog za one koji se pridržavaju bezglutenske i bezlaktozne dijete i ne žele se odreći dobre hrane. Jelovnik uključuje: pohovani ražnjić lososa s tostiranim susamom i kremom od šafrana; tartar od tune mariniranog sa začinskim biljem i naribanim žumanjkom; špagete od jaja s školjkama i arselle, bottarga i limetom; pastrmku lososa s kruhom od pistaća i balzamičnim sirćetom; pečeni kolač od sira s sosom od jagoda i prahom od pavlake od mente.

Jelovnik uključuje: dimljeni patlidžan amuse-bouche s timijanom na crostinu od cvekle; karpačo od svinjskog filea kuhan na niskoj temperaturi s citrusnim voćem, umakom od marsale i hrskavim lukom Certaldo; linguine s jajima s veloutéom od karfiola, konfitiranim cherry rajčicama i telećim raguom; medaljon od teleće masti sa smeđim umakom i musom od mladog krompira; millefeuille koru s umakom od crnog vina i borovnica, kremom od bijele čokolade i prahom od ribizle.