Proveo sam 7 godina živeći širom Meksika i Centralne Amerike, a ovaj meni sam kreirao na osnovu iskustava koja sam imao i ljudi koje sam upoznao. Ova opcija jelovnika je lagano putovanje od pet jela koje počinje profinjenim zalogajima inspirisanim Mediteranom, prelazi kroz delikatni Scallop Tiradito i kremasti rižoto od šparoga, a kulminira živopisnim glavnim jelom iz Centralne Amerike koje sadrži bogatstvo mora.

Trio profinjenih zalogaja za početak večeri: baršunasti tartar od tunjevine naglašen citrusima i začinskim biljem, uz piletinu i škampe na ražnju, završene delikatnom glazurom od bijelog luka i limuna. Sljedeća je minijaturna caprese salata, s heirloom paradajzom, svježom mozzarellom i bosiljkom, lagano poprskana odležanim balzamičkim octom za svijetli, klasični prelaz. Savršeno nježan file mignon, sous-vide, a zatim stručno karameliziran, poslužen s repom jastoga poširanim u maslacu.

Izvanredno kulinarsko putovanje osmišljeno za najzahtjevnija nepca, koje prikazuje najfinija blaga okeana.