Degustacija prati historijska jela kulinarske tradicije sjeverne Italije, slijedeći originalnu strukturu koja se godinama nudi u historijskom restoranu „l Birichin”. Putovanje započinje izborom početnih predjela i nastavlja se s 4 glavna jela. Kombinacija vina odabranih iz bogatog podruma može se integrisati kako bi se upotpunilo gastronomsko putovanje.

Obrok se zasniva na jelima inspirisanim gastronomskom tradicijom sjeverne Italije i prati jelovnik kreiran 1993. godine koji se nudi već 32 godine u historijskom restoranu „l Birichin”. Plan putovanja uključuje niz delicija na otvaranju, nakon čega slijede 4 glavna jela koja ističu sezonske sastojke i klasične tehnike regionalne kuhinje. Uključuje degustaciju 2 odabrana piemontska vina, pri čemu se vodi računa o usklađenosti između jela i vina.

Ovo gastronomsko putovanje odvija se kroz niz jela osmišljenih kako bi se istražila italijanska kulinarska tradicija u savremenom obliku. Ponuda uključuje više degustacija, podijeljenih na 2 predjela, 2 prva jela, 1 glavno jelo i 2 deserta. Meni je kreiran 2014. godine i strukturiran je kao progresivni itinerer, posvećen potrazi za ravnotežom između ukusa, tehnike, sirovih sastojaka i lične interpretacije kuvara.