Predjela na roštilju na ugljen: crvene kozice u soli na željeznom roštilju i jakobove kapice u svojim školjkama, pripremljene na čistoj vatri roštilja. Ništa više: gruba sol, vatra i odgovarajuća temperatura. Škamp je sočan, a glava mu je puna okusa mora; jakobova kapica je glatka, zlatna izvana i još uvijek slatka u sredini. Kratak okus koji potiče apetit i postavlja ton za sve što slijedi.

Počeli smo s topljenom provoletom na gvožđu, prelivenom kreolskim chimichurri sosom i posluženom s arepitama. Glavno jelo je miješani roštilj: svježe narezana sočna butna kapa, dobro zapečena kreolska kobasica i pileći ražnjići začinjeni limunom, bijelim lukom i ružmarinom. Posluženo s pečenim hallaquitama s maslacem od korijandera i mediteranskom salatom od paradajza, krastavca, maslina i feta sira prelivenom papelónom i limunom.

Prethodno očišćena hobotnica se peče na roštilju dok koža ne postane hrskava, a meso mekano, a zatim se poslužuje sa zelenim mojo sosom od korijandera, kapara i citrusa. Središnji dio je goveđa but mariniraana u začinskom bilju iz Provanse i papriki, zapečena na visokoj temperaturi i filetirana do savršenstva za svilenkastu teksturu. Na stolu su arepas llaneras s topljenim sirom i hrskavi patacones s mediteranskim pico de gallom. Krompir „na kanarski način” pečen na roštilju s kremastom guasacacom.

Počinjemo s tostonima na kojima se nalazi tanko narezani tartar od tune, začinjen citrusima, crnim maslinama i kaparima, lagano zagrijan kako bi se dodala aroma. Janjeće meso na žaru začinjeno ruzmarinom, bijelim lukom i preljevom od crnog vina i šećerne trske koji pojačava njegovu sočnost. Kao kontrast, manioka na žaru sa sosom od žute paprike i tabouleh od kvinoje sa mangom i peršunom koji pruža svježinu i teksturu. Arepas i dva sosa: jogurt s kimom i limetom i ljuta guava.

Od ovog profesionalnog kuhara možete zatražiti da kreira obrok u skladu s vašim željama.