Prikupio sam najpopularnije suši iz svojih časova kuhanja: Temari, Gunkan i Inari suši. U Japanu se nigiri rijetko pravi kod kuće; umjesto toga, ležerno uživamo u sušiju s tunjevinom iz konzerve i štapićima od rakova. Sve je napravljeno bez sirove ribe, pa je savršeno za one koji ne vole ribu ili imaju djecu. Sushi se dobro slaže s chawanmushijem (japanskim slanim parenim pudingom od jaja), toplim, domaćim jelom koje pruža utjehu. Unutar glatkog krema od dashi-ja nalaze se piletina, shiitake gljive i kamaboko riblji kolač.

Omiljena kombinacija – okonomiyaki i yakitori. Okonomiyaki je japanska slana palačinka koja se jede u domovima u Kyotu i Osaki, a pravi se od tijesta punjenog kupusom koje se peče na roštilju pred vama, a na kraju se doda slatki sos i bogata majoneza. Yakitori je izakaya klasik: negima, nježna piletina na ražnjiću s porilukom i prelivena slanim i slatkim sosom tare, te shio-grilled sasami (pileći file) s mrvicom wasabija i kapljicom limuna za osvježavajući završni okus.

Shojin ryori je tradicionalna kuhinja na biljnoj bazi zen-budističkih hramova, pripremljena u potpunosti bez životinjskih proizvoda. Ovaj set od jedne ploče oživljava to iskustvo sa sedam jela sa tradicionalnim sastojcima i sezonskim povrćem, posluženim uz onigiri kuglice od riže. Očekujte neobične sastojke i načine pripreme s kojima se možda nikada prije niste susreli. Meni se mijenja sa sezonom, tako da nijedna posjeta nije potpuno ista.

Od ovog profesionalnog kuhara možete zatražiti da kreira obrok u skladu s vašim željama.